Dříve, v pohanských dobách šlo o obřadní jídlo, které se podávalo u příležitosti různých svátků, ale křesťané si ho začali dodávat i na své štědrovečerní či velikonoční stoly. Pučálka se pak stala jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších vánočních jídel. Protože šlo o pokrm z hrachu, který býval v českých zemích dostupný, hojně využívaný, proto šlo jen o to ho upravit tak chutně, aby se dal považovat za trochu více slavnostní jídlo. Ještě v patnáctém století se na hostinách jako poslední chod podával hrách a jednou z jeho nejstarších úprav byla bezpochyby pučálka. Obliba hrachu v českých zemích byla natolik známá, že se často stávala terčem posměchu cizinců přivykajících domorodé kuchyni.
Pučálka je jídlo spojené s velikonočním půstem a zároveň pokrm, z kterého se po čase zimy zpracovávaly první živé výhonky. Sám recept je prostý, několik hrstí loňského, neloupaného hrachu dáme do slané a vlažné vody na několik dnů napučet, naklíčit. A z vyklíčení neboli vypučení (napučení) vznikl název pučálka. Hrách se pak nasucho opražil nebo upekl. V pozdější době se pokrm vylepšoval, namočený hrách se smažil na másle, pocukroval a opepřil. Sladká pučálka se podávala se skořicí nebo polévaná medem. Někde ji nabízeli smíchanou s rozinkami, pokroutkami a kořením. Pramen z roku 1590 uvádí "plát na pučálku" mezi kuchyňským náčiním.
Hanácká vzpomínka na pučálku: "Na plech vhodila rozmočené hrach, dala picť do tróbe, dež se hrach opočel, jož ho opepřovale, pomastile, pocokrovale a osolele a jedla se pučálka v hospodě."
Zelený hrách je chuťově výraznější, ale ten běžněji dostupný, žlutý, je lépe stravitelný, zvlášť pokud nejsme na luštěniny zvyklí. Spolu s čerstvými klíčky pak hrách upražíme na sádle. Hospodyně někde nechaly hrách naklíčit více a oloupané klíčky použily do polévky. Klíčky samy o sobě jsou velmi výživné. Naši předkové jedli pučálku často s cibulkou a zelím, anebo na sladko s medem a zakysanou smetanou. Ti chudší si ho někdy jen upražili na sucho a osolili nebo posypali cukrem a pepřem.
Pučálka naslano:
Postup: V pánvi rozehřejeme máslo. Jakmile zpění, vsypeme naklíčený hrách, osolíme špetkou soli, opepříme čerstvě mletým černým pepřem a opékáme na silném plamenu tři až pět minut. Obsah pánve protřásáme, nemícháme, jinak se uvolní slupky. (Máme-li ovšem žlutý hrách bez slupek, klidně míchejme.) Hrášek opékáním postupně změkne. Hotový hrášek je lehce křupavý a nasládlý. Dosolíme podle chuti.
Pučálka nasladko:
Postup: V pánvi rozehřejeme máslo. Jakmile zpění, vsypeme naklíčený hrách, a opékáme na silném plameni tři až pět minut. Obsah pánve protřásáme, nemícháme, jinak se uvolní slupky. Hrášek opékáním postupně změkne. Hotový hrášek je lehce křupavý a nasládlý. Před podáváním ochutíme medem, nebo cukrem. Můžeme přidat také sušené rozinky, popřípadě jiné sušené ovoce.
zdroj: archiv Antonín ViK a Valburga Vavřinová (i60.cz)
