Na svátky se také pekly „kosti svatých“, bochánky či rohlíky ve tvaru kostí a vyrábělo se nejrůznějšími způsoby, ale nejčastěji se používalo nejlevnější rohlíkové těsto. Tvary pak připomínaly zkřížené kosti, rohlíky, podlouhlé uprostřed promáčknuté žemličky či věnečky splétané ze dvou pramenů.
Recept na sladké kosti:
Suroviny: Budete potřebovat: 500 g polohrubé mouky, 80 g krupicového cukru, 250 ml mléka, 30 g droždí, 100 g másla, 4 žloutky, špetka soli, citronová kůra z 1 citronu a mléko podle potřeby.
Postup: Do mísy prosejeme mouku se solí a cukrem a přidáme ustrouhanou citronovou kůru. Mouku zaděláme vzešlým kváskem z části cukru, mouky, droždí a vlahého mléka. Vykynutý kvásek přilijeme k mouce. Zpracujeme vláčné těsto a necháme zkynout. Z vykynutého těsta tvarujeme kosti a klademe na pomaštěný plech nebo na pečící papír. Na plechu hojně pomastíme máslem a v předehřáté troubě na 200 st. pečeme do zlatova asi 20 min.
Neděste se, že je těsto tužší, má prý takové být. Potom i výsledná kost je maličko tužší. Nejlepší jsou samozřejmě úplně čerstvé. Druhý den je pečivo o něco více tužší, ale zuby si na tom nevylámete. Pokud nechcete dělat kosti, těsto můžete vyválet, vykrojit obdélník a udělat do něj křížek. Pak jen usmažit a obalit v cukru.
Recept na slané kosti:
Suroviny: Budete potřebovat: 500 g polohrubé mouky, 50 g krupicového cukru, 2 kostky cukru, 250 ml mléka, 20 g droždí, 100 g másla, 3 žloutky, špetka soli. Tuk na potření plechu a bílky na potření pečiva.
Postup: Z poloviny mléka, droždí, cukru a trošky mouky uděláme kvásek a necháme zkynout. Do mísy prosejeme mouku se solí, přidáme kvásek a v mléce rozmíchané žloutky. Zpracujeme hustší těsto, až se tvoří puchýře. Pak těsto rozválíme na tenkou placku, pokryjeme lístky másla, složíme do tvaru obálky, pak na tři díly do sebe a vyválíme. Toto překládání opakujeme asi třikrát. Necháme chvíli odpočinout a tvarujeme zkřížené hnáty či samostatné kostičky. Klademe na pomaštěný plech nebo pečící papír, pomažeme bílky a necháme 1/2 hodiny kynout, pak v předehřáté troubě pečeme do zlatova.
Tento recept je po vyzkoušení trochu upravený. Nedávali jsme do něj cukr krom dvou kostek na kvásek, naopak jsme dali 10 g soli. A další poznatek, po zakomponování másla do těsta a dalším rozvalování se začalo trhat. Těsto jsme dali alespoň na hodinu do lednice, nakynulo i v lednici. Pak šlo válet bez problémů i překládat. Výsledek je výtečný.
zdroj: archiv Antonín ViK, carujeme.cz, Dvě v troubě
vyobrazení: fotografie, fotobanka Profimedia
Našli jste v článku chybu, nesrovnalost nebo máte zajímavé doplňující informace? Napište nám prosím na email info@ceskezvyky.cz
