1. Recept na křehké martinské rohlíčky:
Suroviny:
250 g pěkné mouky, 250 g čerstvého másla, 3 žloutky, 2 celá vejce, 40 g rozdělaných lisovaných kvasnic, kus tlučeného cukru, z půl citronu kůru, koflík vlažné smetany a špetku soli.
Postup:
»Utři hodně ¼ kila čerstvého másla, přidej k němu tři žloutky, dvě celá vejce, 40 g rozdělaných lisovaných kvasnic, kus tlučeného cukru, s půl citronu kůru, koflík vlažné smetany, a přimíchej k tomu ¼ kila pěkné mouky, osol to trochu a těsto náležitě vypracuj: kdyby bylo řídké, tedy přidej ještě dle uznání mouky a nech je zkynout; potom je dej na vál posypaný moukou, rozválej je tence, nakrájej z něho kružátkem na tři prsty široké a asi šest prstů dlouhé lístky, pomaž každý připravenou již nádivkou: tvarohem, povidly nebo mákem, zaviň je, utvoř úhledné rohlíčky, klaď je hezky od sebe na plech máslem pomazaný, pomaž je rozkloktaným vejcem a nech je pěkně upéci; pak je posyp tlučeným cukrem a urovnej je úhledně na talíř.«
zdroj: M. D. Rettigová (1785, Všeradice - 1845, Litomyšl), Domácí Kuchařka, snadno pochopitelné a proskoumané poučení, str. 392, vydáno l. p. 1888, vyobrazení: fotografie - Markéta v troubě
2. Recept na křehké martinské rohlíčky:
Suroviny:
1 litr pěkné mouky, 50 g přepuštěného másla, 0,35 l sladké smetany, 2 lžíce hustých kvasnic, 15 g tlučeného cukru, z půl citronu rozkrájené kůry, špetku tlučeného květu, špetku soli, vejce na potření.
Postup:
Přichystáme na mísu litr pěkné mouky. Dáme rozpustiti 50 g přepuštěného másla, prilejeme 0,35 l sladké smetany a přidáme dvě lžíce hustých kvasnic a 15 g tlučeného cukru a z půle citronu rozkrájené kůry, špetku tlučeného kvetu a zaděláme tím těsto, dobře je vypracujeme, až jde od vařečky, a necháme zkynouti.
Pak je osolíme, dobře promícháme, dáme na vál moukou posypaný a uděláme z něho tolik kousků, kolik třeba rohlíků. Kousky tyto rozválíme a pomažeme buď rybízem, bud mákem, nebo je posypeme hrozinkami, mandlemi, cukrem a skořicí, zavineme je a děláme rohlíčky, na tloušť malíka a stiskneme konce, které klademe na plech na papír máslem pomazaný; pomažeme je rozklektaným vejcem, posypeme trochu tlučeným prosátým cukrem a necháme je hezky křehce upéci. (Je-li mouka vlhká a tím těsto řídké, nutno přidati mouky, aby těsto na prsty nelíplo.)
zdroj: M. D. Rettigová (1785, Všeradice - 1845, Litomyšl), Velká kuchařka, str. 532/1846, vydáno l. p. 1912
